Parigi è una città internazionale, dove arrivano persone da tutto il mondo negli ultimi la comunità sud americana e in particolare del Perù è divenuta sempre più numerosa, cosi i parigini hanno imparato ad apprezzare un piatto prima poco noto la ceviche:
Il ceviche non è altro che pesce crudo marinato con limetta, un particolare tipo di limone del genere citrus x auruntifoglia, un limone piccole e verde somiglia un po al lime dei Caraibi, peperoncino e sale, questa è almeno la ricetta base, ma nel qui a Parigi sta avendo una nuovo evoluzione perché viene provato con più spezie piccanti ed erbe aromatiche, i chef provano più varietà di agrumi e si accompagnano anche legumi, tanto che è divenuta una vera e propria Ceviche mania.
Il ceviche ha radici lontanissime in Perù nei periodo della cultura Mochibe, dove erano soliti mangiare pesce crudo marinato con passiflora, furono gli Inca che lo diffusero in tutto il Sud America aggiungendo il peperoncino, con l'arrivo dei spagnoli il ceviche si arricchì di limone e cipolla, oggi è il piatto nazionale non solo del Perù ma del Cile e del Messico, una specialità diffusissima.
A Parigi possiamo trovarlo da:
Le Bar Huitres, uno dei migliori locali di Parigi per mangiare pesce crudo, ci sono più locali a Parigi, il mio preferito è Place des Voges, qui viene proposta l'Orata in ceviche con una vinagrette di mango fresco 16 €.
Le Bar Huitres Place de Voges, 33 bd Beaumarchais T 01 48 87 98 92. Metro 8 Chemin Vert, Bastille
Unico, risotrante argentino più famoso per la carne ma c'è un bel piatto di pesce marinato con olio di coriandolo e mais arrostito con latte di tigre (liquido preparazione del ceviche).
Unico, 15, rue Paul-Bert, XIe. T.: 01 43 67 68 08. Metrò 8 Chalighy
La Cevicheria, esclusivamente ceviche, qualche esempio ceviche di capesante con frutto della passione, peperoncino, coriandolo e lime, orata ceviche con patata dolce, leche de pantera, salmone di ceviche, sardine di ceviche gamberi di ceviche.
La Cevicheria, 16, rue Marie Stuart, II. Tel:. 09 80 88 58 05, Ceviches tra 8 e 12 €. Metro 4 Etienne Marcel.
