© Pierre Hermè
Io trovo che ci sono alcuni dolci che li sanno fare solo a
Parigi, tutti gli imitano nel mondo ma in altri luoghi, in altre città risultano insipidi, umidi, senza sapore, con troppo zucchero, mentre invece a
Parigi hanno tutta un altra fraganza, un altro sapore, è questione sicuramente di
scuola di pasticceria, di
abilità in pasticceria, di
qualità degli ingredienti e di
concorrenza, si perchè anche essere presenti in una città dove tutti sono bravi bisogna migliorarsi e aggiornarsi spesso per stare a galla.
Vediamo quali secondo me i migliori.
Pierre Hermè
Le migliori in assoluto, due le proposte di Pierre Herme, non scegliete provatele entrambe:
1)
Millefeuille infinitement vanille, pasta sfoglia caramellizzata, crema di mascarpone fatta con vaniglia, dalla sensazione unica la pasta bella croccante che affonda nella crema morbida del mascarpone al gusto di vaniglia, una vaniglia speciale creata da Pierre Hermè mettendo insieme
vaniglia del Madagascar, Tahiti, Messico.
2) 2000 sfoglie, ebbene si, una pasta sfoglia caramellizata arricchita da piccoli pezzi di crepes di biscotto bretone, crema croccante pralinata con nocciole del Piemonte, crema pralinata mousseline.
Boulangerie Patisserie Stéphane Vandermeersch
Un pasticcere completo, famoso per il pane (alle noci, 5 cereali, segale, uvetta), quiches (
zucchine e formaggio di capra), sandwichs, , baguette ma anche per i dolci in particolare proprio la millefoglie, una millefoglie classica da manuale ma molto bene eseguita, dolce ma non troppo, croccante ma morbiba, perfetta oserei dire con un ottimo rapporto/ qualità prezzo 3,5 euro.
Patisserie de reves
Firmata Phippe Conticini,
la millefoglie della domenica come la chiama lui è una
pasta sfoglia fragrante con una crema alla vaniglia del Madagascar, la parte superiore è caramellizzata, sapore sublime.
