lunedì 24 dicembre 2007

Acquisti gourmand per le feste: Buche de Noel

"Buche de Noel" è il tipico dolce francese del Natale, come in Italia il pandoro e il panettone, la fantasia e la creativita dei chefs e pasticceri francesi lo hanno trasformato in un prodotto decisamente originale e sopratutto spettacolare che fa bene al fisico, alla mente e agli occhi.

Quest'anno i più originali sono:
- "Passion Calambar" della Pasticceria Arnaud Delmontel : 57 rue Damrémont - 75018 Paris Tel : 01 42 64 59 63

- "Buche castagne e praline" della Pasticceria di Fauchon : 30 place de la Madeleine - 75008 Paris Tel : 01 70 39 38 00

- "Saphir" ai tre cioccolati , "India road" speziato al mandarino, "Brazilia" con mpousse di banana e gelatina di frutti rossi delle Pasticceria Le Tamanoir est blanc : 81 rue Truffaut - 75017 ParisT el : 01 44 85 05 83

- "le plus choccolat" decorato con una perla di cioccolato, una dacquoise alle nocciole del piemonte caramellizate, mousse di cioccolato grand cru, biscuit alle specie e crème brûlée alla vanille Bourbon. La maison du chocolat (nella foto)

martedì 18 dicembre 2007

Acquisti gourmand per feste: ostriche

Ostriche per il cenone di Natale, un idea di mare anzi d'oceano, è consigliabile solo se ci sono commensali adulti e più di uno. Parigi è la città dove le ostriche sono di qualità eccellente e sempre freschissime. In questo periodo è meglio ordinarle in tempo. Io, in genere le acquisto qui a "l'écailler du Bistrot", nel I°er, arrivano da Riec-sur-Belon, in Bretagna. Una vasta scelta di varietà e sempre di qualità eccellente al mercato coperto di place d'Aligre, in particolare dai signori Durain. Un indirizzo un po defilato invece, dovrete passarci almeno due volte per vederlo è la "mercerie Mullot", rue Bréa, propone ostriche nazionali e di importazione è anche ristorante per chi ha una voglia irrefrenabile.

L'écailler du Bistrot : 22 rue paul Bert - 75001 ParisTel : 01 43 72 76 77
La marée Beauveau : Marché couvert Beauvau, 7 place d'Aligre - 75012 ParisTel : 01 43 47 47 63
Mercerie Mullot : 19 rue Bréa - 75006 ParisTel : 01 43 26 08 06

lunedì 17 dicembre 2007

Acquisti gourmand per le feste: caviale

Da Petrossian potete trovare champagnes, fois gras e salmone, ma la vera specilità resta il caviale potete scegliere sei varietà diverse provenienti dal mar Caspio: l'Alverta, Baeri, Béluga, Sévruga, l'Ossetra impériale, l'Ossetra royal, il prezzo : 710 € per 125 grammi ! A La maison du caviar, nell'VIII° arrodisement , potete trovare il celebre caviale beluga iraniano (798 € per 100 g), e anche caviale di diversa provenienza come il caviale italiano denominato "Venezia" 238 € per 100 g, e quello francese 223 € per 100 g). Infine, la maison Prunier, nel XVI°, il caviale selezionato "Paris" (459 € per 125 g).

Petrossian : 18 boulevard de Latour-Maubourg - 75007 ParisTel : 01 44 11 32 22
La Maison du Caviar : 1 rue Vernet - 75008 ParisTel : 01 40 70 06 39
Prunier : 6 avenue Victor Hugo - 75016 Paris Tel : 01 44 17 35 85

mercoledì 12 dicembre 2007

Acquisti gourmand per le feste: salmone affumicato

Una cosa che non manca mai in tutte le case parigine durante il Natale è il salmone affumicato
L'indirizzo più famoso è "un saumon a paris" e si trova in rue Monge, dentro il V° arrondissement, una boutique dipinta con i colori dell'oceano Barbara Thierry propone diversi tipo di salmone (norvegese, irlandese, marinato all'aneto, selvaggio danese e scozzese). La Maison Nordique, propone invece una vasta scelta di varietà e qualità dalle 72 € alle 150 € al kilo. Da Olsen, nel VIII° arrondissement, la specialità è il salmone selvaggio danese a 80 € al chilo arriva direttamente dall'isola di Bornholm nel mar baltico.

Un saumon à Paris, 110 rue Monge - Tel : 01 43 36 78 25
La Maison Nordique, 105 boulevard de Grenelle - Tel : 01 40 56 97 96
Olsen : 6 rue du Commandant Rivière - Tel : 01 45 62 62 28
La Maison Nordique 229, rue du ­Faubourg-Saint-Honoré, Paris, tél. : 01 53 81 02 20.

altri ottimi indirizzi per ordinarlo anche on line :
Fauchon : salmone selvaggio del baltico e cuore di salmone scozzese
Barthouil : salmone francese e d'importazione.
Maison Lucas à Quiberon : salmone scozzese
Le Borvo à Chemilly-sur- ­Yonne : solo salmone norvegese
presso i supermercati Intermarché, Casino e Monoprix con il marchio "Dom Petroff" salmone affumicato di Petrossian

martedì 11 dicembre 2007

Acquisti gourmand per le feste: il fois gras

Il migliore Fois Gras lo potrete trovare da Chez Dubernet, un eccellente fois gras fresco, la specialità del negozio ( tra gli 8,90 e 20,50 € per 100 g). Altro indirizzo è Lafitte, sull' île Saint-Louis, propone des foies gras garantito senza additivi e conservanti (a partire da 49 € al kg). L'épicierie Granterroirs e Chez Fauchon sono rinomati per il loro foies gras

Dubernet : 2 rue Augereau - 75007 Paris Tel : 01 43 26 08 63
Lafitte : 8 rue Jean-du-Bellay - 75004 ParisTel : 01 45 55 50 71 Fauchon : 30 place de la Madeleine - 75008 Paris Tel : 01 70 39 38 00
Granterroirs : 30 rue de Miromesnil - 75008 Paris Tel : 01 47 42 18 18

martedì 27 novembre 2007

Mercatini di Natale a Parigi Marchés de Noël à Paris

Marché de Noël de La Défense
Il più grande mercato di Natale a Parigi con 10 000 m² e più di 200 chalets, offre una grande panoramica dell'artigianato francese e della gastronomia regionale. Si respira un aria affascianante sopratutto la sera quondo tutto è illuminato.
Esplanade de La Défense, 92
Métro : Ligne 1, Esplanade de La Défense ou RER A Grande Arche de La Défense
Date : dal 28 novembre al 29 dicembre

Orario : 10h30 -19h30

Le village du Père Noël -Marché de Noël de Saint-Germain des Prés
Direttamente all'uscita del metrò di Saint-Germain, piccoli stands ricolmi di decorazioni, attirano curiosi per i colori vivaci.
Place Saint-Germain des Prés
Métro : Ligne 4, Saint-Germain des Prés
Date : 28 novembre al 29 dicembre
Orario : 10h30 - 19h30

Marché de Noël de Montparnasse
Il mercato di Natale è l'occassione per approvvigenarsi per le feste di prodotti locali in particolare modo, in questo mercato possiamo trovare miele marmellate, salumi, vini e formaggi.
Centre commercial Maine-Montparnasse, 75015 Paris
Métro : Lignes 4 et 6 , Montparnasse-Bienvenue
Date : 28 novembre - 29 dicembre
Orario : 10h30 - 19h30

Marché de Noël à Saint-Lazare
mercatino di Natale come in Alsazia, comodo semplice e veloce in attesa di un treno comodi acquisti.
Cour de Rome en face de la Gare Saint-Lazare, 75008 Paris
Métro : Lignes 3, 12 et 13, Gare Saint-Lazare
Date : 28 novembre - 31 dicembre
Orario : 10h30 - 19h30

Marché de Noël à la Maison de l'Alsace
Tipico mercato gourmand, prororrà tutte le migliori preparazioni tipiche dell'alsazia e una selzione di vini, liquori e dolci. Un calendario di degustazioni, confezioni regalo già pronte o a richiesta.
39 avenue des Champs-Elysées, 75008 Paris
Métro : Ligne 1, Franklin Roosevelt ou George V
Date :24 novembre - 28 dicembre
Orario : 10h30 - 19h30

Marché de Noël à Auteuil
Un mercatino molto ricercato con 60 espsoitori, uno spazio creativo, una collezzione dei Santon provenzali della Maison Fouque e altre numerose animazioni caratterizzano il mercato.
Un agrande scelta di prodotti regionali e prodotti tradizionali di Natale .
40 rue Jean de la Fontaine, 75016 Paris
Métro : Ligne 9, Jasmin, et ligne 10, Eglise d'Auteuil
Dates : 1- 24 dicembre
Orario : 11h -19h

Marché de Noël à Nation
Non più di 30 espositori, piccoli chalets di legno, un ambiente conviviale e familiare.
place de la Nation et boulevard Voltaire, 75011 Paris
Métro : Ligne 6 et 2, Nation
Date : 1- 24 décembre
Orario :10h30 -19h30

Marché de Noël à la Gare de l'est
propone una vasta scelta di decorazioni e di tessuti, per i più golosi anche una vasta scelta di dolci tradizionali, bretzel, pane alle spezie, cioccolato, fois gras, vino, grappa.
davanti alla Gare de l'Est, 75010 Paris
Métro : Ligne 4, 5 et 7, Gare de l'Est
Date : dal 5 al 17 dicembre
Orario : 10h-19h

mercoledì 21 novembre 2007

La bombonniere de buci

Parigi è cosi giro l'angolo e voilà una pasticceria da urlo che ti attende a braccia aperte qui c'è Pierre Marandon, maestro pasticciere dal 1989 nel cuore di Saint Germain, i migliori croissant della Parigi Rive Gauche arrivano da questa pasticceria tra i suoi clienti Flore e les 2 Magots. Persona molto discreta, un grande professionista, ha insegnato a molti il mestiere e le basi della pasticceria, ma nessuno lo ricorda. Si viene per la pasticceria classica e ben fatta ma sopratutto per le torte alla frutta, le mousse alla frutta, le millefoglie, va beh io ho preso una torta al cioccolato e lamponi che mi ispirava di più. Buona Domenica da Parigi.
La bombonniere de Buci
2 rue de Buci, 75006 PARIS
tél : +33 (0)1 43 26 97 13

giovedì 15 novembre 2007

Una cioccolata calda a Parigi

Quando arriva il freddo, una sosta per una cioccolata calda a Parigi è sempre piacevole ma dove? ecco un elenco delle mie preferite soste alla cioccolata golose. In particolare consiglio di provare le cioccolate profumate e speziate un autentica novità per noi italiani.

Jean-Paul Hévin
A Parigi è sinonimo di cioccolato, uno dei più grandi maestri del cioccolato, una bella sala da the tra Jardin des Tuileries e la Concorde, tra piatti dolci e salati e la splendida lista di dessert al cioccolato, c'è posto anche per una tazza di cioccolato, 6,30 € .

231, rue Saint-Honoré, Ier. Tél. : 01.55.35.35.96. Salon de thé aperto dalle 12-19 cioccolata calda all'antica 6,30 €.

Ladurée
Pasticceria straordinaria atmosfera di un tempo quella in rue Royale (dal 1862) più moderna e lussuosa quella in Champs Elysèe . Propone una "classica" e la versione più gourmand con chantilly, densa dal profumo forte e persistente. Periodo migliore è il pomeriggio dopo le 15,30.

75, avenue des Champs-Elysées, VIIIe. Chocolat chaud : 6 €, chocolat viennois : 6,60 €.

Dalloyau
Duecento anni e non li dimostra ! Il salone di thé di faubourg Saint-Honoré è anche boutique, uno spazio chiaro e luminoso, Cioccolata calda classica, ben calda, fluida, non densa viene presentata in porcellana bianca e d'oro con un piccolo cabaret di cioccolato.

99-101, rue du Faubourg-Saint-Honoré, VIIIe. Chocolat à l’ancienne : 5,80 €.

Café Lenôtre
Sempre molto affollata, uno spazio polifunzionale, ristorante, boutique e scuola di cucina. Cioccolata calda fatta con minimo cacao al 55% arricchiti con latte e crema di latte, molto ricca, densa, con un sapore forte e persistente. Mini macaron al cioccolato come accompagnamento

Pavillon Elysée : 10, avenue des Champs-Elysées,10. Dalle 12 h à 23 h .

La Maison du chocolat
Uno del luoghi più ambiti per le degustazione di cioccolato è più una boutique, con un piccolo angolo per consumazione sul posto. La cioccolata calda in tre verisoni Guayaquil classica, Bacchus al rhum, Caracas per coloro che apprezzano il cioccolato nero. Viene servita dentro un thermos, con un bicchiere d'acqua e della crema di latte. é di grande digeribilità grazie al suo sapore un po amaro, una cioccolata gourmet, che vienbe accompagnata con pasticcini di mandorla e cioccolato. Dalle 10 alle 19 . Cioccolata calda : 6,20 €.

52, rue François-Ier.
8, bd de la Madeleine, IXe.
89 av. Raymond-Poincaré, XVIe.

Christian Constant
Per i cultori del cioccolato, Christian Constant è un must . Un piccolo salone di thè che offre una selezione in tutto il mondo delle fave di cioccolato, dai carabi all'africa, al messico. Ci sono 4 tipi diversi di cioccolata calda : ne consigliamo due la più classica, "le guanaja", densa, cremosa, con una nota acidula molto piacevole, molto profumata. La massicana aromatizzata alla cannella e al pepe, è grumosa domina l'odre di cannella ma il pepe in bocca risveglia le papille gustative.

37, rue d’Assas, VIe. Tél. : 01.53.63.15.15. aperto 11 h 30 alle 19 h. à 5,30 €.

L’Heure gourmande
è uno dei luoghi che fanno Parigi, che scatenano il sentimento d'amore e d'affetto per Parigi: il suo salone di the è un istituzione, dove insieme a piatti gourmand e raffinati, trova spazio anche la cioccolata all'antica, cioccolato sciolto nel latte, molto lucida viene servita con panna accompaganta d aun bicchiere d'acqua .

22, passage Dauphine, VIe. Tél. : 01.46.34.00.40. da 12 h alle 19 h. Chocolat: 6,80 €.

Les Cakes de Bertrand
Piccolo ed elegante salon di thé all'ombra di Notre-Dame-de-Lorette arredata come una bomboniera. Uno dei migliori posti per gustare una cioccolata, fatta con cacao al 70% e latte, densa poca zucherata, molto comfortante da degustare con le torte delle pasticceria.

7, rue Bourdaloue, IXe. Tél. : 01.40.16.16.28. dalle 12 alle 9 h 30 Chocolat : 5 €.

L’Artisan des saveurs
Una sala da thè classica offrela cioccolata in diverse versioni come « Cabosse » : di cacao puro, leggera ; « Havane » : fave di cacao da Cuba, foglie di betel e rhum; « Souvenir du navigateur » : con spezie e bucce d'arancia ; « D’Autrefois » : molto cremosa con caffè e una nota di liquirizia.
72, rue du Cherche-Midi, VIe. Tél. : 01.42.22.46.64. Salon de thé dalle 15 h alle 18 h 30.

Au Pain quotidien
Insegna belga delle più popolari specie tra i ragazzi, una cioccolata bella calda cremosa e dolce come a casa. Migliore rapporto qualità prezzo. dal primo mattino alla sera tardi.
136, rue Mouffetard, Ve. Dalle 8 h 30 alle 19 h. Cioccolata 2,80 €.
Paris, Marais - 18-20, rue des Archives

Paris, Saint Honoré 18, place du Marché Saint Honoré
Paris, La Bourse 33, rue Vivienne
Paris, Montorgueil 2, rue des Petits Carreaux
Paris, Varenne 25 rue de Varenne

Kayser
Il miglior panettiere di Parigi, ha aperto un sala da thé vicino piazza dell' Odeon
Una cioccolata calda molto cremosa
10, rue de l’Ancienne-Comédie, VIe. Tél. : 01.43.25.71.60. Dalle 7 h alle 21 h 30. Petits déjeuners de 7,30 €

Aux deux Magots
6, place Saint-Germain-des-Prés, VIe. Tél. : 01.45.48.55.25. Tlj de 7 h 30 à 1 h 30. Chocolat chaud à 6 €. Petit-déjeuner à 18 €.

Cacao et Chocolat
29, rue de Buci, VIe. Tél. : 01.46.33.77.63. 63, rue Saint-Louis-en-l’Ile, IVe. Tél. : 01.46.33.33.33. 36, rue Vieille-du-Temple, IVe. Tél. : 01.42.71.50.06. Dalle 11 h alle 19 h 30. Chocolat chaud : 3,60 € .

mercoledì 7 novembre 2007

Ristoranti d'affari

scegliere un ristorante per una colazione d'affari è importante alcuni indirizzi consigliabili.

L’Orenoc
In omaggio all'Orinoco fiume dell'amazzonia. allinterno dell'esclusivo Hotel Méridien à Porte Maillot, una cucina creativa e di classe(pollo ai funghi, gamberi al mango, dessert d'autore).
81, bd Gouvion-Saint-Cyr, XVIIe. Tél. : 01 40 68 30 40. Menu à 38 €.

Les Ombres
Una terrazza panoramica arredata dal design Jean Nouvel con vista sulla torre eiffel, all'interno del Musée du quai Branly. Una cucina caratterizzata dall'utilizzo di prodotti del commercio equo e sostenibile. (filetto di tonno al sesamo, agnello alle spezie e zafferano)
220, rue de l’Université, VIIe. Tél. : 01 47 53 68 00. Menu à 35 € .

Sensing
Il nuovo "gastro" sulla "rive gauche", boulvard Montparnasse, sotto la direzione di Guy Martin con lo chef Rémi Van Peteghem, è divenuto in breve tempo uno dei punti di riferimento della ristorazione parigina, un po finger food, molti piccoli bocconi gourmand, snack, ma anche un menù superlativo, (vitello in crosta d'erbe, piccione tartufato, sablè al limone con crema di pompelmo rosa e melograno).
19, rue Bréa, VIe. Tél. : 01 43 27 08 80. Menu à 55 €, sera à 95 €

Pharamond
Questo ristorante è la memoria storica della Belle-Époque. La cucina invece rende merito alla regione delle Normandia : rognone di vitello al burro aromatico, Saint-Jacques al cidre, mela al forno caramellata con calvados. Vicino les Halles
24, rue de la Grande-Truanderie, Ier. Tél. : 01 40 28 45 18. Menu : 31 € Carte : 60-70 €.

Le Versance
Un ristorante molto raffinato , vicino alla Borsa, un arredamento caratterizzato dai colori tenui, il personale in bianco e nero, una musica da dottofondo dolce e melodica è nel quartiere economico ed è frequentato solo da business man. Dal menu: foie gras ai ferri, ris de veau pané à la noisette et ragoût de légumes au gingembre, sablé aux figues, sirop de romarin et glace violette.
16, rue Feydeau, IIe. Tél. 01 45 09 00 08. menù a 32 € -a 38 €

Petrus
Ristorante d'affari da sempre è stato appena ristrutturato. La cucina è caratterizzata da prodotti freschi e il menù varia a seconda della disponibilita del mercato, con pesce sempre fresco e verdure di stagione. un must è la la millefoglie alla vaniglia.
12, place du Maréchal-Juin, XVIIe. T. 01 43 80 15 95 P. 50-60 €.

Drouant
Volete sorprendere i vostri partner parigini? Portateli qui. un ristorante storico dal 1880, vicino l'Operà, una cucina preparata da Antoine Westermann (tre stelle a Strasburgo) e Antony Clémot , cucina francese classica ma realizzata con molta bravura, piatti di carne e pesce accompagnati con verdure e vol-au-vent .
18, place Gaillon, IIe. Tél 01 42 65 15 16. Menus : 42 € 55 € .

35° Ouest
Un ristorante di buon gusto, un ristorante di pesce in particolare ostriche. Sulla rive gauche vicino alla Senna e al Musee d'Orsay
35, rue de Verneuil, VIIe. Tél. : 01 42 86 98 88. Formule à 29 €. Carte env. 60-70 €.

AU COEUR DE LA BRANCHITUDE
Ristorante per chia ama la carne alla griglia, in genere gli uomini, carne arriva dal Sudamerica.
15, rue Paul-Bert, XIe. Tél. : 01 43 67 68 08. Formule déj. à 19 € con vino incluso.

Mori
Un po' di venezia a Parigi, grazie a Massimo Mori ex direttore dell' Armani Caffé, menù classico veneziano dalla polenta, alla pasta con il pesce ai zaleti.
2, rue du Quatre-Septembre, IIe. T.01 44 55 51 55. 60 à 90 €.

domenica 4 novembre 2007

Tablee en fete dal 1 Novembre al 30 Novembre

Novembre è il mese della festa della ristorazione a Parigi, per l'occasione in tutti i ristoranti che aderiscono all'iniziativa vengono proposti menù a tema a 19 euro a mezzogiorno e 33 euro per cena. si può quindi cenare nei migliori locali di parigi con un prezzo decisamente interessante. L'elenco completo dei ristoranti in http://www.tablesenfete.com/ iniziativa è sostenuta dal comune di Parigi e dall'ufficio del turismo http://www.parisinfo.com/

sabato 20 ottobre 2007

13° Salone del cioccolato

Si apre come ogni anno il salone del cioccolato a Parigi, per chi in questi giorni è a Parigi è un appuntamento imperdibile. Salone del cioccolato, un evento viaggiante, si sposta tutto l'anno tra Parigi, New jork, Mosca, Pechino, Tokyo e coniuga il mondo del cioccolato con l'immagine delle francia e della sua tradizione gastronomica del cioccolato.
Quest'anno grande rilievo alla moda con delle creazioni al cioccolato, uno spazio choco demo per imparare a preparare i "macarons" gestito da Christophe Michalak, campione del mondo pasticcere del 2005. Ospiti sabato le 5 chef donne piu famose di Francia tra le quali la bravissima Roughi Dia del ristorante Petrossian. Thierry Mugler presenta "profumo di cioccolato", come apprendere e riconoscere i differenti profumi di cioccolato. Ci sono 150 cioccolatieri provenienti da Germania, Austria, Belgio, Svizzera, Spagna, Italia, Giappone, Siria, non mancano provenienti da Brasile, Madagascar, Messico, Sao tome, Venezuela, produttori di cioccolato.



Appuntamento a Paris Expo,
Porte de Versailles dal 19 al 22 ottobre dalle 10 alle 19


http://www.salonduchocolat.fr/

venerdì 28 settembre 2007

le sein chocolat


Ultima invenzione di quel genio creatico che è JPHevin: il seno al cioccolato, una suggestione di piacere e voluttuosità nata dalla collaborazione con Pascale Risbourg.


i seni al cioccolato associazione la dolcezza del cioccolato al latte con il fondente, ma il ciocolato al latte di mandorle, al latte di cocco, ecc..., da mangiare in un solo boccone o a piccoli morsi.

http://www.jphevin.com/




a Parigi :

Jean-Paul Hévin - 231, rue Saint-Honoré - Paris 1er
Jean-Paul Hévin - 23 bis, avenue de la Motte Picquet - Paris 7ème
Jean-Paul Hévin - 3, rue Vavin - Paris 6ème
Printemps de la maison - 64, boulevard Haussmann - Paris 9ème
Hévin2 - 16, avenue de la Motte Picquet - Paris 7ème

martedì 25 settembre 2007

I migliori croissant di Parigi

Con alcuni amici (assaggiatori professionisti diciamo così) di cui non posso fare il nome per non avere problemi con le mogli, abbiamo deciso di fare una classifica dei migliori croissant parigini.
Abbiamo stabilito che il croissant è un impasto di farina, di acqua, di sale, di lievito, zucchero e burro e che quantità degli ingredienti , tempo di lievitazione, tempo di cottura, misura non escludesse nessuna pasticceria dal nostro giudizio! anche perchè rispetto al prodotto industriale il prodotto artiginale non ha obblico di indicazione di lavorazione e quantità. Ogni panettiere o pasticcere lo fa come desidera.

abbiamo stabilito come riconoscere un buon croissant:
- forma di quarto di luna
- deve avere una crosta ben dorata e un colore biondo
- allungando il corno si deve scoprire l'interno, la pasta deve essere croccante
- in bocca deve dare un po di sapore di malto, un po acida con un buon equilibrio tra il gusto del burro e l'aroma della farina che devono dare una buona lunghezza di sapore in bocca

- non deve essere pastoso e compatto in bocca
- non deve essere essere identico a tutti gli altri in negozio
- non deve avere la pasta esterna asciutà e quella interna gommosa
- non devono essere presenti nodi o grumi (cattiva lavorazione)
- non deve essere morbido (cattiva cottura)
- non deve avere troppo odore di burro ne troppo zucchero
- non deve essere troppo grasso o oleoso (burro di cattiva qualità)
- non deve essere troppo giallo
- non deve essere di colore crema (non è stato cucinato bene)

ed ecco la classifica:
1 - Pierre Hermé http://www.pierreherme.com/
3 - Laurent Duchêne http://www.laurent-duchene.com/
7 - Vandermeersch , 27 avenue Daumesnil, Paris-12e
10 - Grande Épicerie http://www.lagrandeepicerie.fr/
11 - A. Poilâne http://www.poilane.fr/
13 - Stephane Secco , Boulangerie-Pâtisserie Stépane 20 rue Jean Nicot
14 - Boulangerie Martin 40 rue saint louis en l'Ile
16 - Angelina, salon de the 226 rue de Rivoli 75001 Paris
17 - L'Autre Boulange, www.lautreboulange.com/
18 - Blé Sucré - 7, Rue Antoine Vollon
20 - Martin Boulangerie-Patisserie 39, rue de Vinaigriers
21 - Cleret Andre 11 rue jean lantier
22 - La Fournée d'Augustine
23 - Maître Pain
24 - La Croissanterie
25 - Carton
26 - Paul
27 - Ladurée
28 - Gana
29 - Dalloyau
30 - Moisan
31 - Stohrer
32 - Malo

è per non farmi mancare nulla, dopo avere provato tutte le pasticcerie, intervista al vincitore, che ci riceve solo per amicizia personale e per essere compagni di merende o meglio di stazza grazie a bignè, vino, salami e formaggio e ridendo come un pazzo

GKFuchs: come deve essere un croissant? come possiamo distinguerlo?
Pierre Hermé: la sfoglia deve essere secca e croccante, il gusto del burro deve essere valorizzato dal sale e dallo zucchero, la cottura regolare dal basso verso l'alto, ogni dettaglio ha la sua importanza, si deve sentire quasi gridare quando lo si strappa, vuole dire che il croissant è vivo, la lavorazione e la lievitazione è il cuore della pasticceria.

GKFuchs: perche non viene buono? cosa si sbaglia?
Pierre Hermé: non si rispettano i tempi della lavorazione, i tempi di riposo della pasta, la velocità non aiuta e poi la cattiva qualità delle materie prime in particolare il burro.

GKFuchs: il croissant si è evoluto? è cambiato?
Pierre Hermé: in generale si la qualità del croissanta Parigi è scesa molto e i prezzi alti rispetto alla qualità (se lo dice lui!!), io sono anni che faccio gli stessi croissant con i stessi prodotti farina di Viron, fior di sale di Guérande, burro di Viette, zucchero della Reunion, e naturalmente acqua ma acqua minerale. il mio modo di fare i croissant oramai è per me assodato controlliamo la temperatura, l'umidita del luogo di lavorazione e calcoliamo il tempo di riposo della pasta lo spessore lo misuriamo in millimetri.

GKFuchs: c'è una stagione per il croissant?
Pierre Hermé: vero è propria no, per me autunno e inverno, non esistono senza croissant. Per stabilire la bravura di pasticcerie il periodo fine ottobre inizio novembre arrivano le farine nuove e bisogna riuscire a capire e individuare lavorazione e tempi, è duro a volte da lavorare, è facile sbagliare è lì vedi la professionalità di un buon pasticcerie.


la prossima classifica la faremo sui bignè al cioccolato, ci sono volontari?

mercoledì 19 settembre 2007

I ristoranti di Parigi, luoghi di memoria storica e architettonica

Unica nel suo genere, ha la capacità commerciale di evolversi nel futuro senza dimenticare il passato anche nel campo della ristorazione

Medioevo

L’Auberge Nicolas
Siete in una degli edifici più vecchi di Parigi, 1407, una scritta sul fronte in francese antico ricorda il nome del proprietario Nicolas Flamel, un celebre alchimista al quale si attribuisce la conoscenza del piombo, la casa inizialmente venne destinato ai pescatori del fiume. Ora è uno dei luoghi di ristorazione più frequentati a Parigi
51, rue de Montmorency, IIIe. Tél. : 01 42 71 77 78. da 30 € à 70 €.
http://www.auberge-nicolas-flamel.fr/


NAPOLÉON III

Le Café de la Paix
Dal 30 giugno del 1862, non ha mai chiuso questo locale storico di Parigi, l’interno vi accolgono delle colonne di modello dell’antica grecia, dipinti al muro, si dice che ci sia il tocco del celebre architetto Charles Garnier , lo stesso del Teatro Opera a pochi metri di distanza. C’è tutta la maestosità architettonica del secondo impero di Napoleone III. Le successive modificazioni non hanno tolto nulla oggi vi accoglie anche uno splendido giardino d’inverno con terrazza. È un ottimo ristorante per il pesce e per i dessert (millefoglie del cafè de la paix e torta al caramello caffé e nocciole sono rinomate in tutta la città)
12, bd des Capucines, IXe. Tél. : 01 40 07 36 36.
A mezzogiorno menu da 35 € a 45 € la sera a 85 €.
http://www.cafedelapaix.fr/


III RÉPUBLIQUE

Escargot Montorgueil,
Una storia lunga all’insegna delle lumache frequentatori assidui di questo locale sono stati Feydeau, Proust, Colette, Guitry, Cocteau, Ricasso, Jacqueline Kennedy, Salvador Dalì venne inaugurato nel 1830 fu uno dei luoghi dove si sono svolte le riunioni politiche del periodo storico del secondo impero francese. L’arredamento interno, i dipinti alle parenti non sono originali ma fedelmente ricostruite, i mobili interni fanno parte dell’arredo della casa della cantante d’opera Sarah Bernhardt. Rinomato in tutto il mondo per la sua specialità, le lumache arrivano direttamente dalla Borgogna .
38, rue Montorgueil, Ier. Tél. : 01 42 36 83 51. Carte : 80 €..
http://www.escargot-montorgueil.com/

giovedì 7 giugno 2007

Maison du chocolat , la nuove proposte per l'estate



Fino a qualche anno fa, dopo la Pasqua bisognava attendere il Natale per trovare delle idee originali con il cioccolato. Con la presentazione della linea "sevillane", la Maison du chocolat intende prenderci per la gola anche durante l'estate, sono delle praline al cioccolato che si sposano con la polpa di frutta, cioccolato e mango, cioccolato e lampone, cioccolato e limone. fresche e leggere conciliano l'estate con il piacere del cioccolato. un sacchetto termico ci aiuta a portarle dove vogliamo, per una degustazione piacevole, magari su una bella spiaggia, una sera d'estate, con una coppa di champagne, un idea chic e gourmand.


Le sorprese estive alla maison du chocolat continuano con
torta al cioccolato e ciliegia
torta al cioccolato e albicocche
gelato al cioccolato
gelato alla vaniglia
gelato al caramello
sorbetto al cioccolato
sorbetto andaluso (cioccolato e limone)
sorbetto albicocca
sorbetto al lampone


19, rue de sevres Paris
8, boulvard de la Madeleine, Paris

http://www.maisonduchocolat.com/

mercoledì 16 maggio 2007

Le Notre

Dopo Dallayou anche Le Notre, presenta la collezione primavera estate 2007.

Le notre rappresenta la scuola di cucina francese più nota, ai suoi corsi partecipano solo selezionatissimi chef e pasticceri, che si muovo sotto la guida attenta di Guy Krenzer, ma quali sono le novità 2007?

Iniziamo dagli antipasti con una splendida millefoglie di asparagi, mascarpone e basilico al pepe d' Espelette, millefoglie di pomodoro, formaggio di capra fresco e salsa roquette, millefoglie di pomodoro trasparente con pomodori ciliegia con mascarpone e basilico, millefoglie di foie gras e pere al vino. Piatti principali: tartare di oratae vinagrette al mango, riso allo zafferano, ananas e chorizo, caviale di melanzane al produmo d'oriente, filetto di bue con pureè di patate dolci,

per i dessert: triangolo d'oro (con una base di nocciole, crema leggera alle nocciole,crema di limone, meringa e glassa di caramello), millefoglie ai frutti rossi (millefoglie caramellizzata, crema alla vaniglia bourbon del Madagascar, lamponi di bosco rossi, zucchero al velo), charlotte ai frutti rossi (dacquoise al pistacchio, bavarese al latte di mandorle, savoiardi semplici, frutti rossi di bosco) saint honore alle fragole di bosco.

Indirizzi Boutique a Parigi :

Boutique de coucelles15 boulvard de coucelles T. 0145638763
Boutiqu de basteille 10 rue saint antoine T. 0153019191
Boutique Victor Hugo48, avenue Victor HugoT.0145022121
Boutique de wagram121,avenue de wagramte T.0147637030

Café Lenôtre – Comptoir – Ecole – Salons de réceptions10 avenue des Champs Elysées - 75008 PARISN° tél : 01 42 65 85 10


Le Pré CatelanRoute de Suresnes – Bois de Boulogne - 75016 PARISN° Tél. : 01 44 14 41 14


Le Salon de Thé Centre commercial Parly II - 78150 Le Chesnay N° Tél. : 01 39 54 17 97


Le Panoramique Rue Francis de Pressensé - 93210 Saint-Denis N° Tél. : 01 55 93 04 40


Le Café Lenôtre 63, rue d’Antibes 06400 CANNESN°Tél : 04 97 06 67 65







martedì 1 maggio 2007

Dalloyau, le nuove torte per l'estate




Come non soccombere di fronte ai piaceri del gusto? Ogni stagione la Pasticceria Dalloyau ci presenta una nuova serie di autentici e piccole squisitezze alle quali è difficile resistere. Questa ultima collezione si ispira al gioco di contrasti di sapore, di colore, di forma trasformato in piccoli dolci da mangiare subito. La pasticceria dispone di ben 100 maestri pasticceri, che hanno preparato il nuovo menù, che saprà incuriosire e deliziare i gourmand più esigenti. Qualche esempio: crema al limone verde con pezzi di sablè bretone, millefoglie di cioccolato gianduia e noccioline croccanti, amaretti al pistacchio farciti di crema al latte di mandorle e cioccolato, crema esotica al mango con albicocche caramellate.........


otto boutique parigi:

Dalloyau Faubourg St Honoré101, rue du Faubourg-Saint-Honoré75008 Paris
Tél. : 01 42 99 90 00 Fax : 01 45 63 82 92

per chi non crede se non vede



mercoledì 18 aprile 2007

Parigi Cioccolato Gourmet

Ø Chez Jean Paul Hevin, 231 rue Saint-Honorè, una vena creativa sempre in movimento, dalle nuove collezioni, tavolette di cioccolato dinamico con l’aggiunta di spezie come dello zenzero e noce moscata. Lo zenzero è stato da sempre considerato un potente afrodisiaco, conosciuto per questa sua proprietà già dal XIII secolo, che lo rende un regalo adeguato per San Valentino. La vera grande novità sono i cioccolatini speciali con formaggio ( di chevre o roquefort). Il genio di JPHevin non si ferma qui, crea idee nuove come le uova di cioccolato piatte, dei “le petit boule” di caramello al cioccolato, dei “caparuna” con ganache al cioccolato profumata di erica, dei “esmeralda” con ganacheal cioccolato e lamponi. http://www.jphevin.com/

Ø La Maison du Chocolat, 8 Boulvard de la Madeline tra le inestimabili prelibatezze una dolce crema di marron glasse ricoperta di una pellicola di cioccolato amaro o al latte. I “andalusie” in un piccolo rettangolo una ganache con cacao del Venezuela aromatizzata al limone di difficile abbinamento ma eccezionale, le “liselotte” praline ricoperte di cioccolato al latte tipo gianduiotto arricchito di con mandorle e nocciole, i “romeo” cioccolatino fondente che racchiude una ganasce al sapore di caffè. La confezione speciale si chiama “Les Sévillanes” racchiude adorabili cioccolatini al sapore di sei differenti frutti : melone, albicocca, pesca, lampone, mango e limone. http://www.lamaisonduchocolat.com/
Ø Chez Fauchon, 30 Place de la Madeline, splendidi tartufi al cioccolato proposti in un imballo trasparente, praline alla cannella, cioccolatini al latte ripieni di un pralinato alla vaniglia, un cioccolato fondente con all’interno crema vaniglia alternata a crema ai lamponi, praline al caffè. http://www.fauchon.fr/

Ø Boutique Hediart, dentro una elegante bottiglia bianca tanti cioccolati ai sapori e aroma diverso e originali dalle spezie ai liquori alla frutta. http://www.hediard.fr/
MADELEINE21, place de la Madeleine75008 PARIS Tel : 01 43 12 88 88
GEORGE V31, avenue George V75008 PARIS Tel : 01 47 20 44 44
Ø Christian Constant.26, Rue de Bac rinomato per i bastoncini di cioccolato all’arancia, scorza di mandarino siciliano candito al cioccolato fondente, famosi i cioccolatini ripieni di ganache ai tè esotici, al gelsomino dello Yemen, al cardamomo di Malabar, zenzero e zafferano d’oriente. http://www.christianconstant.com/

Ø Michel Chaudun. 149, Rue de l’Universitè ci sono 35 tipi di cioccolatini diversi, realizzati con varietà di cacao di qualità arriba provenienti dall’Ecuador e forasteros della Costa d’Avorio: “orangette” una deliziosa scorza di arancia rivestita da cioccolato scuro ricco di mandorle tostate, “veragua” un caramello pralinato, due dischetti di cioccolato fondente con croccante di semi di cacao arrostiti.

Ø La Fontaine au Choccolate. 210 Rue Saint-honorè, famoso per le pralina Saint- roche croccante grazie ai frammenti del semi di cacao non raffinati, una sensazione indimenticabile. Degustazione di una serie di crù di cioccolato provenienti da diversi paesi come Brasile e Java.

Ø La Marquaise de Sevigne. 62, Rue de Seine, originali CD in cioccolato nero, bianco e al latte. http://www.marquise-de-sevigne.com/

Ø Laudereee Champs Elysèes, 75, Avenue Champs Elisee, macaroni al cioccolato ricoperto con un filo d’oro. Propone una nuova serie di collezione di cioccolatini : Bouleversant, Troublant, Magnifique, Incroyable, Merveilleux, Prodigieux, Epatant
http://www.laduree.fr/
Ø Pierre Herme, 72 rue bonaparte il più famoso pasticcere del mondo, vero maestro dell’arte della pasticceria, una visita al suo negozio anche per chi non ama i dolci difficile scegliere, segnaliamo due rotoli al cioccolato “havana” pasta biscotto al cioccolato al rhum con una crema di ganache al cioccolato, o “plasir sucreè” mousse, ganache al cioccolato ricoperta di cioccolato al latte, macarons al cioccolato amaro. http://www.pierreherme.com/

Ø Maison Stohree. 51, Rue Montorgueil, da segnalare il buchè al cioccolato con crema di pistacchio di Sicilia.

Ø Chez Michael Richard 36, avenue de Wigram lasciatevi guidare verso un percorso sulla via del cioccolato, una degustazione di crù di diverse provenienze e con differenti percentuale di cacao.

Ø Maison de truffles, 19 Place de la Madeline, tartufi di cioccolato di tutti i tipi autentiche delizie

Weekend a Parigi

Un weekend a Parigi una destinazione per tutti gli innamorati: i ponti sulla Senna, i locali di Montmatre, i bars di Saint Germani des Pres, dove ogni giorno è San Valentino. Da Tokyo a Mosca, da New jork a Dehli. Parigi è un sogno romantico, la meta ideale, di due innamorati. Non è un caso che dal secolo diciottesimo, molti artisti, scrittori, poeti, registi in diverse forme d’arte hanno raccontato, narrato e rappresentato l’amore.
Parigi è ancora una città romantica?
secondo me si è la città più romantica del mondo

I Nidi d’amore
Lontano dalle camere standardizzate delle grandi catene alberghiere, nel centro di Parigi sono sopravvissuti nel centro della città una miriade di hotel dall’atmosfera insolita e romantica, dai palazzi di mille e una notte a piccoli e autentici rifugi d’innamorati, capricci di una notte d’amore.
Per gli amanti dell’arte letteraria : Hôtel Amour, 8, rue de Navarin, 75009 Paris
Per gli amanti del gusto e dell’arte gotica : Hôtel Saint-Merry, 78, rue de la Verrerie, 75004 Paris. Tél. : 01 42 78 14 15. http://www.hotelmarais.com/
Un piccolo rifugio firmato da Lacroix : Hôtel du Petit Moulin, 29-31, rue de Poitou, 75003 Paris. Tél. : 01 42 74 10 10. http://www.hoteldupetitmoulin.com/

Pause clandestine

Sensualità
Una pausa un momento bello da vivere insieme dentro un hamman molto speciale per scoprire la propria sensualità di coppia, un luogo per seguire un ritmo diverso, dove il corpo si abbandona al relax, al massaggio e si prepara a stare bene insieme. Una rinascita fisica e psicologica che conduce verso un mondo voluttuoso e sensuale. Immorale? No memorabile!
Spa Cinq Mondes, 6, square de l’Opéra-Louis-Jouvet, 75009 Paris. Tél. : 01 42 66 00 60. http://www.cinqmondes.com/

Gourmand CioccolatoParigi è la massima espressione dell’arte della cucina. Cioccolato è afrodisiaco, siamo nel suo regno, tra i mille indirizzo, uno è d'obligo la pasticceria Pierre Herme il più grande pasticciere del mondo, come lui stesso dice il suo negozio è l'università del gusto, della senzazione e del piacere, l' imbarazzo della scelta “macarons al cioccolato” "enclair al cioccolato" "cake arancia e cioccolato", la serie di cioccolatini con cacao preveniente dal Madagascar e gli imperdibili snack al cioccolato.
negozio 1: 72, rue bonaparte negozio 2 185 rue de vaugirard
http://www.pierreherme.com/

Gourmand Pasticceria
Un the accompagnato da originali muffins, cumbles idee dolci e salate da Bertrand, è uno dei posti considerati più interessanti dai parigini, ma la vera attenzione cadrà sulla “Torta dell’Amore” morbido pan di spagna bagnato di sciroppo di rose, una crema di ciliegie amarene e mandarino confit.
Les Cakes de Bertrand, 7, rue Bourdaloue, 75009 Paris. Tél. : 01 40 16 16 28. http://www.lescakesdebertrand.com/


RomanticoState cercando un indirizzo romantico? Nel centro del distretto noto come “Nuova atene”, per il numero di scrittori che vi hanno abitato. C’è un museo dove una volta entrati, vi attende un cammino in un luogo magico e discreto, già dimora del pittore Ary Scheffer e dello scrittore Ernest Renand che hanno rappresentato l’amore nei sui molteplici aspetti del secolo XIX , ci attende una collezione di souvenir romantici, mobili, lampade, ceramiche, gioielli appartenuti a un personaggio famoso come Gorge Sand e del suo circolo d’amici.

Musée de la Vie romantique, 16, rue Chaptal, 75009 Paris. Tél. : 01 55 31 95 67.

Spiritualità
Ci sono dei luoghi e della arti che invitano più di altri alla pratica della meditazione e dell’ esercizio dello spirito. Nulla di meglio che il Padiglione al thè del Museo Guimet, dove c’è la più grande collezione di sculture e pitture buddiste portate a Parigi nel 1876, rivivere l’incantevole cerimonia del thè nell’incantevole giardino zen è un’esperienza unica nel suo genere in Europa.

Pavillon du thé du Panthéon bouddhique, musée Guimet, 19, avenue d’Iéna, 75016 Paris. Tél. : 01 56 52 53 45. http://www.museeguimet.fr/

una cena romantica predispone ad una notte indimenticabile sotto la Torre Eiffel ......

Una cena d’altri tempiNato nel 1766 per merito di Monsieur Lefèvre e del Re Luigi XV. Divenne uno dei punti di riferimento della Parigi del XIX° secolo per letteratura e politica (Victor Hugo, Zola, Maupassant, Dumas) ; ma era noto anche per la splendidavista sulla Senna e per i separè privati per pranzi d’affari. Le belle cortigiane lasciavano traccia di profumo del loro passaggio, transazioni d’affari e alleanze politiche sono state decise qui. Alle pareti dipinti dell’epoca, i camerieri hanno da raccontare mille aneddoti, ma non perdete d’occhio la cucina perché è eccezionale condotta dal giovane chef Alain Hacquard.

Restaurant Lapérouse, 51, quai des Grands-Augustins, 75006 Paris. Tél. : 01 43 26 68 04.
http://www.restaurantlaperouse.com/

Sensualità
Essere chef, non è un mestiere solo per uomini, Flora Mikula, ha costruito il ristorante e la sua cucina sulla sua personalità, è una donna curiosa, spiritosa, viaggiatrice, generosa e sensuale la sua cucina ha note mediterranee, nordiche asiatiche che sanno farti andare in estasi le papille.

Les Saveurs de Flora, 36, avenue George-V, 75008 Paris. Tél. : 01 40 70 10 49. http://www.lessaveursdeflora.com/

Un rifugio segretoal centro dell'isola della Citè, sulla Senna, uno degli indirizzi più romantici. In un ambinte raffinato ed ovattato che sembra di stare nella Loira, mentre si è nel pieno centro di Parigi. Odette e Georges, vi accolgono nella loro dimora con molta cortesia e discrezione. Un menù della migliore tradizione della cucina francese vi delizierà il palato.

Aux vieux Paris 24 Rue Chanoinesse - 75004 Paris - France - +33 1 40 51 78 52 - auvieuxparis@gmail.com http://www.auvieuxparis.fr/

Un salto nella storia e nell'arte
nel cuore del quartiere latino questo piccolo gioiello di storia dell'ottocento, locanda per molti anni e ristorante per artisti di teatro solo dal 1962. Frequentato dal meglio del jet set degli anni '60, '70, '80 oggi è frequentato da personaggi del mondo della televisione e della politica alla ricerca della discrezione. Un ambiente orginale storico, caminetti accesi, candele sopra il tavolo, sale quasi nascoste ed un menu di grande tradizione unito una buona selezione di vini, fanno di questo ristorante uno dei luoghi preferiti dalle coppie parigine.

Restaurant Le Coupe-Chou - 9 & 11 rue de Lanneau - 75005 Paris - France
http://www.lecoupechou.com/